Shoarma is voor veel Nederlanders meer dan een snack. Het is een vertrouwd gerecht dat je tegenkomt in elke stad, van eenvoudige snackbars tot restaurantketens. Toch weten maar weinig mensen waar dit gerecht precies vandaan komt, hoe het traditioneel wordt gemaakt en wat je er zelf mee kunt in de keuken. Dat is zonde, want er valt veel meer te ontdekken dan het standaard broodje na een avondje stappen.
De oorsprong van het gerecht
Het geroosterde vlees in een plat broodje stamt uit het Midden-Oosten en Turkije. Het woord is afgeleid van het Arabische woord “shawarma”, wat zoiets betekent als “draaien”. Dat verwijst naar de draaispit waarop het vlees langzaam ronddraait langs een warmtebron. De manier van bereiden is eeuwenoud en werd al in het Ottomaanse rijk gebruikt. Via migratie en handel verspreidde het gerecht zich naar Europa, en in Nederland werd het snel populair. Inmiddels is het een vast onderdeel van de Nederlandse eetcultuur, al wijkt de Nederlandse versie op sommige punten af van het origineel uit Turkije of Libanon.
Hoe het vlees wordt bereid
Traditioneel wordt voor dit gerecht gekruid vlees in dunne lagen op een spit gestapeld. Dat spit draait langzaam voor een warmtebron, waardoor het buitenste laagje goudbruin en knapperig wordt. Een kok snijdt dan dunne plakjes van het spit af, die direct worden geserveerd. In Nederland zie je dit vaak in etalages van snackbars, waar de vleesspit duidelijk zichtbaar is. Thuis kun je een vergelijkbaar resultaat bereiken door gekruide reepjes kip of lam in een pan of oven te bereiden. De kruidenmix is daarbij heel belangrijk. Komijn, kurkuma, knoflook, paprika en kaneel zijn typische smaken die zorgen voor die herkenbare geur en smaak. Veel mensen gebruiken thuis ook yoghurt als marinade, omdat dat het vlees malser maakt.
Thuis zelf maken is makkelijker dan je denkt
Een zelfgemaakt broodje met geroosterd kippenvlees is verrassend makkelijk te bereiden. Je hoeft geen speciale apparatuur te hebben. Het vlees marineer je een paar uur van tevoren in kruiden en yoghurt, en daarna bak je het in een hete pan of rooster je het in de oven. Terwijl het vlees gaart, bereid je de rest voor: een pitabroodje, wat verse groenten zoals komkommer en tomaat, en een saus op basis van yoghurt of knoflooksaus. Veel mensen combineren het ook met ijsbergsla of rode ui voor wat extra frisheid. De totale bereidingstijd is zo’n twintig tot dertig minuten, als je de marineertijd niet meetelt. Het resultaat is een maaltijd die gezonder en goedkoper is dan de afhaalversie, en je hebt volledige controle over de hoeveelheid zout en vet.
Hoeveel heb je nodig per persoon
Als je voor meerdere mensen kookt of bestelt, is het handig te weten hoeveel vlees je nodig hebt. Als hoofdgerecht reken je ongeveer 150 tot 200 gram vlees per persoon. Dat is gebaseerd op een maaltijd waarbij je het vlees in een pitabroodje serveert, aangevuld met sauzen en groenten. Eet je het als onderdeel van een groter buffet of combineer je het met andere gerechten, dan is 100 gram per persoon voldoende. De meeste mensen eten twee gevulde pitabroodjes als volledige maaltijd. Houd er rekening mee dat vlees tijdens het bakken of roosteren krimpt, dus weeg de hoeveelheid altijd voor het garen. Als je voor een groep van zes mensen kookt, heb je dus al snel een kilo tot anderhalve kilo ruw vlees nodig.
Veelgestelde vragen
Welk vlees wordt er gebruikt in shoarma?
Traditioneel wordt er lams- of kippenvlees gebruikt, maar in Nederland is kip verreweg het meest populair. Je ziet ook varianten met rund of kalkoen. Het vlees wordt altijd gemarineerd in kruiden voordat het wordt bereid.
Wat is het verschil tussen shoarma en döner kebab?
Shoarma en döner kebab lijken op elkaar, maar zijn niet hetzelfde. Döner kebab komt uit Turkije en wordt vaak geserveerd in een brood of op een bord met rijst. Shoarma heeft zijn wortels in het Arabische kooktraditie en wordt vaker geserveerd in een pitabroodje met specifieke kruiden en sauzen zoals tahini of knoflooksaus. De kruidenmix verschilt ook: bij shoarma zijn warm-aromatische kruiden zoals komijn en kaneel dominanter.
Hoe lang kun je zelfgemaakte shoarma bewaren?
Zelfgemaakt geroosterd vlees kun je na bereiding maximaal drie dagen bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten bakje. Je kunt het ook invriezen voor maximaal drie maanden. Verwarm het vlees altijd goed door voor je het eet.
Is shoarma een gezonde maaltijd?
De gezondheid van dit gerecht hangt sterk af van hoe het bereid wordt. De versie uit een snackbar bevat vaak veel vet en zout. Als je het zelf maakt met kipfilet, yoghurtsaus en verse groenten, is het een vrij uitgebalanceerde maaltijd met veel eiwitten en weinig verzadigd vet.
